close
تبلیغات در اینترنت

نکات طلایی مختص فساد چربی ها و روغن ها


موضوعات موضوعات

دین و زندگی

وهابیت


آرشيو آرشيو

1394

1392


جستجوگر پيشرفته سايت





نکات طلایی مختص فساد چربی ها و روغن ها


یکی ازدلایل فساد چربی حرارت بیش از حد است .دومین دلیل فساد چربی در معرض هوا بودن است . در دماهای بالا ، اکسیژن موجود در هوا سبب اکسیداسیون سریع و در نتیجه آن ، فساد روغن مورد استفاده برای پخت و پز می شود .

فساد چربی

فساد چربی

یکی ازدلایل  فساد چربی حرارت بیش از حد است . اگر دمای مورد استفاده برای سرخ کردن بالا باشد ، بخار تولید شده در طی عمل ، سبب ئیدرولیز می شود و گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد تشکیل می گردند . پس از آن عمل دهیدراته شدن با تشکیل آکرولین صورت می گیرد . آکرولین یک آلدئید ساده غیر اشباع است که دارای بوی تند و زننده ای می باشد . این ماده می تواند به مقدار کم در دود حاصل از چربی وجود داشته باشد .

دومین دلیل فساد چربی در معرض هوا بودن است . در دماهای بالا ، اکسیژن موجود در هوا سبب اکسیداسیون سریع و در نتیجه آن ، فساد روغن مورد استفاده برای پخت و پز می شود . چنین فسادی توسط نور تسریع می شود . مشروط بر اینکه ، در هر صورت ، ظروف مورد استفاده برای سرخ کردن در روغن فراوان ، دارای درپوش باشد ، سطح روغن گرم به وسیله ی لایه ای از بخار برخاسته از غذای در حال سرخ شدن پوشانده می شود و این لایه از رسیدن اکسیژن به سطح روغن جلوگیری می کند .

بررسی دلایل دیگر فساد چربی

آلودگی در اثر باقی مانده های غذا در روده از دلایل فساد چربی است . وقتی که غذا با روغن فراوان سرخ می شود قسمت هایی از غذا از آن جدا می شود که باید قبل از استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی خارج شود . اگر این پس مانده های غذایی از روغن خارج نگردند ، گرم شدن دوباره ی روغن سبب سیاه شدن آنها وباعث تجزیه و تیره شدن روغن می گردد .
از بین رفتن آنتی اکسیدانت های طبیعی روغن نیز میتواند از علل فساد چربی باشد . روغن ها و چربی های طبیعی دارای آنتی اکسیدانت هایی هستند که به محافظت آن در برابر تغییرات اکسیداسیونی کمک می کنند . وقتی که غذایی سرخ می شود ، میزان آنتی کسیدانت ها کاهش می یابد و در طی سرخ شدن ، قطعات خارج شده از ظرف ، مقدار روغن ظرف را کاهش می دهند که باعث کاشه میزان آنتی اکسیدانت می شود . کاهش آنتی اکسیدانت را می توان به وسیله ی افزودن روغن پخت و پز در طی زمان سرخ کردن و به وسیله ی استفاده ی مرتب از روغت تازه رفع کرد .

اخرین دلیل از دلایل فساد چربی اثرات ناشی از وجود مس است . وجود اثر کمی از مس در حد 0/1 ppm می تواند تا حد بسیار زیادی به گسترش ترشیدگی روغن بینجامد . بنابراین برای غذا استفاده از ظروف ساخته شده از فولاد زنگ نزن که فاقد مس باشد ، ضروری به نظر می رسد .

از موضوعات مطرح شده ، چنین بر می اید که مصرف دوباره ی روغن ، منجر به فساد می شود و در نتیجه ، روغن مورد استفاده برای پخت و پز باید مرتبا تعویض شود .

منبع مطلب فساد چربی : سایت آسان طب

http://asanteb.com/



ارسال شده در : چهارشنبه 07 بهمن 1394 - توسط : یگانه امیری
بازديد : 64 بار نظر دهيد! [ ]

مرتبط باموضوع :



نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی

پيوند ها پيوند ها'

تبادل لينک تبادل لينک تبادل لينک تبادل لينک

  • سفره هفت سین 95
  • تور استانبول
  • تشریفات مجالس
  • پایان نامه
  • پایان نامه ارشد علوم تربیتی
  • دانلود پایان نامه های ایران داک
  • پایان نامه های برق قاسم شادلو
  • درمان انزال سریع
  • مانتو بارداری
  • مدل مانتو زنانه
  • فروش لوازم یدکی
  • افزایش سرعت دانلود
  • دوربین مدار بسته
  • انجام پروپوزال
  • ردیابی شماره
  • دانلود فیلم جدید
  • نرم افزار مشاور املاک
  • دستگاه تصفیه آب
  • خرید دوربین مدار بسته
  • فروش دیوارپوش
  • تخت نوجوان
  • دانلود آهنگ جدید
  • دانلود آهنگ جدید
  • ساخت وب سایت رایگان
  • تشریفات
  • وکتور فتوشاپ
  • تور کیش
  • خرید وی پی ان

    سرور اختصاصی انگلیس

    پایان نامه ارشد کامپیوتر

    خرید گیفت کارت مایکروسافت

    تور دبی

    فروشگاه اینترنتی لباس

    خرید جم کلش

    خرید جم کلش رویال

    دانلود مقاله رایگان

    دانلود مقاله رایگان

    دانلود مقاله رایگان

    دانلود آهنگ جدید

    دانلود فیلم

    تصفیه آب معصومی

    عکس نوشته عاشقانه

    خرید عینک آفتابی

    سرویس لحاف

    غدد بزاقی تحت فکی

    فساد چربی

    استخوان ایسکیوم

    چای سبز

    نصب دوربین مداربسته

    قرص nzt

    خرید بازدید

    غلامرضا احمدی

    فیلم جدید ایرانی

    شگفتیهای جهان

    موسسه فرهنگی عرفات












  • بک لينک بک لينک
    خرید گیفت کارت ارزان اسپاتیفای استیم
    خرید آنلاین گیفت کارت گوگل پلی با گیفتی دات کام
    خاک پوششی
    تور ارزان کیش لحظه آخری
    هتل های 5 ستاره کیش
    تور کیش از مشهد لحظه آخری
    تور کیش نوروز 95
    دیدنی های جزیره کیش
    بلیط کیش ارزان قیمت
    بلیط پرواز کیش
    خرید گیفت کارت آیتونز و گوگل پلی
    بزرگترین مرکز خرید و فروش گیفت کارت
    تور ارزان کیش نوروز 95